Bli Skipskokk

Skipskokken, eller byssegutten som det het i gamle dager, har ansvar for all matlagning om bord. Dette er en kritisk rolle for mannskapets trivsel – god mat løfter humøret, spesielt på lange turnuser langt fra land.

En typisk dag som skipskokk starter tidlig. Frokost må være klar når nattskiftet går av, og dagturen kommer på jobb. Lunsj er ofte dagens hovedmåltid med varm mat, og middag serveres senere på ettermiddagen. I tillegg lager du mellommåltider, nattmat og sørger for at det alltid er noe tilgjengelig i byssekjøkkenet.

Menyplanlegging er en viktig del av jobben. Du må variere menyen slik at mannskapet ikke går lei, samtidig som du holder deg innenfor budsjett og lagerbegrensninger. Allergier og dietter må håndteres, og du må ofte tilpasse deg forskjellige mattradisjoner når mannskapet er flerkulturelt.

Proviantering og lagerhold krever god planlegging. Du bestiller mat før avgang og må beregne riktig mengde for hele turnusen. FIFO-prinsippet (First In, First Out) er viktig for å unngå svinn. På lengre turer må du være kreativ når ferske råvarer begynner å ta slutt.

Hygiene er helt sentralt. Matforgiftning om bord er katastrofalt – hele operasjonen kan stoppe opp. Du må følge strenge HACCP-rutiner og holde byssekjøkkenet (kombys) skinnet rent. Inspeksjoner fra helsemyndigheter er vanlige, og du er ansvarlig for at alt er i orden.